Uno de los alimentos que está dentro de la dieta del mexicano, es la carne de res, y de acuerdo con los precios del Instituto Nacional de Estadística Geografía (Inegi) hay zonas en México con aumentos que superan el 20%, y en menor medida superiores al 30%.
En el área metropolitana de la Ciudad de México, el precio de la molida especial a granel ha aumentado hasta 21.55% en lo que va de 2021; la chuleta y costilla a granel registra un incremento de hasta 33.6%, y el retazo va desde el 6% al 20%.
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Taquitos son más caros
Si has sentido que tus taquitos cuestan más que en diciembre, el alza en el precio de la carne es uno de los factores, junto con las tortillas y el alza en el precio del gas doméstico LP, insumos esenciales en la producción de este exquisito platillo mexicano.
De acuerdo con el Inegi, tan sólo en junio, el alza en la carne de res fue de 1% y tuvo una incidencia en el Índice de Precios al Consumidor del 0.022%, siendo de los productos que más presionaron a la inflación, junto con el jitomate, el gas LP y las tortillas.
Los precios de la carne de res en la zona metropolitana de la Ciudad de México, de acuerdo con su calidad va de los 70 pesos el kilo, a los 279 pesos en chuleta y costilla. Así, el bistec se puede conseguir desde 145 pesos, hasta los 202 pesos por kilogramo.
En Guadalajara, se puede observar que La chuleta y costilla a granel en el año ha subido casi 29%, en tanto, la molida especial a granel hasta 23.5%. El retazo con chambarete hasta 17% tiene de incremento.
En Monterrey, el bistec de diezmillo a granel tiene un aumento de hasta 15.3%; pero en chuleta y costilla se pueden observar aumentos de hasta el 67%.
A nivel nacional el precio promedio de la carne de res ha aumentado 6.87% en lo que va de este 2021, según las cifras del Instituto Nacional de Estadística Geografía.
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Causas del incremento
Entre las principales causas en el incremento de los precios de la carne de res están el clima, el alza de precios en el forraje, y el aumento de la demanda de productos a escala mundial, lo que significa lo siguiente:
La sequía en mayor parte del país ha provocado que el ganado no esté en las condiciones ideales para consumo, lo que ha encarecido en parte a los productos cárnicos, en tanto, los precios de las materias primas también han tenido un papel incidente en los importes, ya que se han incrementado hasta en 50%, de acuerdo con información de la ODCE y el Banco Mundial.
El tercer factor, la demanda, ante cuellos de botella que se han creado por la crisis que obligó a reducir la capacidad de producción y que ahora la demanda está superando, han provocado inflación en gran parte de los productos que consume el ser humano.