Este miércoles se publicó en el Diario Oficial de la Federación (DOF) la declaración de protección de la indicación geográfica cajeta de Celaya, mediante la cual el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) protege a la cajeta producida en Celaya y los municipios colindantes.

La Secretaría de Desarrollo Económico Sustentable de Guanajuato, a través de la Subsecretaría para el Desarrollo de la Micro, Pequeña y Mediana Empresa, solicitó al IMPI la protección para la cajeta de Celaya el 19 de agosto del año pasado. Los municipios que podrán usar esa indicación geográfica son, además de Celaya, Apaseo el Grande, Cortazar, Santa Cruz de Juventino Rosas y Villagrán.

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Los productores de dichos municipios podrán usar la indicación geográfica previa autorización y cumpliendo las características propias de la cajeta en la zona delimitada.

En el comunicado publicado en el DOF se define a la cajeta como el "dulce de leche de cabra, de consistencia líquida y muy espesa; preparado con azúcar y bicarbonato de sodio". Asimismo, describe que la cajeta elaborada es de tipo artesanal, por lo que necesariamente se debe incorporar un proceso manual en su producción.

La declaración le permite a los productores de cajeta mezclar la leche de vaca con la de cabra, sobre todo en las temporadas donde baja la producción del producto caprino. Asimismo, se identifica las categorías de cajeta Premium A, Premium B, Típica y Comercial, dependiendo de la proporción usada de producto lácteo y de azúcares.

Las indicaciones geográficas sirven para identificar como originarios de ciertas localidades a los productos que se producen ahí, en donde el medio natural o geográfico le otorga ciertas características a dichos productos. Estos pueden ser agroalimentarios o manufacturados, como las artesanías.

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