EFE.- Rellenos, choripanes, thimpu y anticuchos son algunos de los platillos que elaboran las 105 cocineras callejeras bolivianas que fueron certificadas este martes en higiene, manipulación de alimentos, atención al cliente y marketing, con el fin de posicionar la comida popular de Bolivia en el ámbito internacional.
La iniciativa SUMAQ, que significa "delicioso" en quechua, capacitó a 220 personas, acompañó 64 emprendimientos mediante visitas técnicas, certificó a las 105 participantes y aprobó oficialmente 25 emprendimientos en las ciudades de La Paz y El Alto.
Coral Ayoroa, chef que ayudó a la capacitación, destacó que la comida callejera es uno de los "pilares más auténticos" de la gastronomía boliviana y un sector con potencial económico para numerosas familias.
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La iniciativa pone énfasis en la participación mayoritaria de mujeres —la "caseritas", como se le dice en Bolivia— que sostienen la alimentación cotidiana en ambas ciudades y que aplicaron buenas prácticas verificadas mediante visitas técnicas.
Emilia Condori Quispe, vendedora de los tradicionales Rellenos de doña Emi de La Paz, habló con EFE sobre el impacto del programa en su vida laboral: "Nos dio un incentivo grande y conocimiento profundo, nos enseñó de todo, nos levantó hacia arriba”, dijo, y agregó que la capacitación modificó de forma positiva su trabajo diario.
Sumaya Prado, gerente del restaurante Gustu, que forma parte del proyecto de capacitación, dijo a EFE que “SUMAQ es una iniciativa de visibilización y puesta en valor de la gastronomía tradicional callejera boliviana como uno de los pilares fundamentales”.
Prado explicó que se busca mejorar los niveles de venta de las caseras o vendedoras callejeras, fortalecer sus condiciones de vida y habilitar un circuito turístico que acerque al público a las mujeres capacitadas.
Las siete rutas de cocina callejera
El circuito se compone de siete rutas, cuatro en La Paz y tres en El Alto, que permiten recorrer puestos emblemáticos y platos tradicionales como rellenos, choripanes, helados de canela, calditos, thimpu, lechón, chicharrón y anticuchos. Cada recorrido está disponible por zonas y horarios, lo que facilita que residentes y turistas vivan las distintas experiencias culinarias.
“El sabor es el de siempre, la calidad se ha mejorado, además vamos a mantener viva una parte de la historia gastronómica de nuestro país; son representantes de nuestra cultura”, afirmó Prado.
Además, el circuito SUMAQ incorpora perfiles biográficos, fotografías, videos, mapas y descripciones de las "caseritas" y sus platos.
Las certificaciones fueron otorgadas por la Universidad Privada Franz Tamayo y respaldan los conocimientos técnicos de las participantes y fortalecen la profesionalización de oficios ligados a la identidad cultural.
El proyecto es apoyado por la Fundación Creamos Juntos, The Coca-Cola Foundation, el restaurante Gustu y la chef Coral Ayoroa, mediante la Plataforma Digital Crecemos Juntos.